您好!欢迎光临岳阳厨师协会 登录?注册
设为首页 | 加入收藏
新闻中心
联系我们
客服QQ? 2091907781
?公众微信dafadawang

联系地址:岳阳市金色泰和酒店三楼

联系电话:18473002249
协会新闻
厨师的职业道德
努力提高厨师队伍的职业道德水平
讲课人:赵新华
?
首先,我简要谈一谈狗万man688_狗万提款飞速_新万博狗万官网和我市的厨师队伍。
据我所知,目前在全国只有广州的东莞市和我们湖南的岳阳市成立了厨师协会,全国各大中城市普遍成立的是餐饮协会。而厨师协会是所有协会中人数最多的一个协会。据不完全统计。岳阳市包括六县(市)五区,共有厨师10万多人,是一个队伍非常庞大的行业协会。俗话说,行行出状元。目前,我们狗万man688_狗万提款飞速_新万博狗万官网的各位会长,副会长,就是我们岳阳市厨师行业中的状元。如我们的会长张海龙,他的职称是“湘菜大师”在这个行业中属于最高职称了,是岳阳市2014年十大名厨之一,获2015年政府特殊津贴的行业专家。我们的常务副会长李榜文,是2015年岳阳市十大杰出青年,也是岳阳市2014年十大名厨,还是岳阳市政协委员。同时,他做的“细毛餐饮”系列,已成为岳阳市响当当的餐饮品牌。就不一一列举了,狗万man688_狗万提款飞速_新万博狗万官网10多位会长副会长都是德才兼备,德艺双馨的厨师行业的状元。
狗万man688_狗万提款飞速_新万博狗万官网是2014年9月16日正式成立的,当年就搞了两个重大活动,一个是参加了全省的厨艺大比武,拿回了好几个大奖,为岳阳市赢得了荣誉。第二个是在全市进行了一次“万名厨师签名抵制地沟油和滥用食品添加剂”大型公益活动。之所以提到这一活动,是因为今天我要给大家讲的课,题目是“努力提高厨师队伍的职业道德水平”。
什么是厨师的职业道德?
是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质。简单的说就是行业规范和个人的行为意识。
接下来,我们看一看厨师的职业道德有多么重要。
2014年,岳阳市组织的“万名厨师签名抵制地沟油和滥用食品添加剂”大型公益活动,向全市10多万厨师发出了一份倡议书,倡议书上有这样一段话,足以显示厨师职业道德的重要性,我念给大家听听:
近年来,我国“地沟油”和食品添加剂市场十分混乱,一些黑心商贩和黑心餐饮企业非法贩卖和使用严重危害人体健康和生命安全的“地沟油”和不合格的“食品添加剂”。广大老百姓有如惊弓之鸟,对此深恶痛绝。
“道德良知”在厨师们心中,“地沟油”“潲水油”在厨师们眼下,食品添加剂在厨师们手中。千千万万个消费者中有我们的父老乡亲,兄弟姐妹,妻室儿女,我们要对千万个无辜百姓的生命安全负责,要对自己的亲人负责。我们要高举正义之剑,伸出道德良心之手,坚决抵制“地沟油”“潲水油”,决不滥用食品添加剂,全体厨师要做正义之师,道德之师,文明之师。可见,厨师的职道德多么重要。
怎样提高厨师的职业道德水平?
厨师的职业道德,是指厨师在从事烹饪工作时所要遵循的行为规范和必须的品质。面对21世纪中国烹饪发展的新形势,需要广泛提高厨师队伍的职业道德水平。?
一、热爱烹饪事业?
热爱烹饪事业,是厨师职业道德的灵魂。厨师的责任,是决定工作质量优劣的首要因素。中国素有“烹饪王国”的美誉,作为王国中的一员,每一位厨师都应为自己从事的工作感到自豪,将自己的身心融化在烹饪事业当中,培养自己高尚的情操和优良品质,充分发挥自己的聪明才智,以主人翁的态度对待自己的工作。?
二、钻研业务,提高技能
钻研业务,提高技能,是厨师职业道德的核心。不断提高饭菜质量是厨师的应尽之责,有人说:“劳动者只有具备较高的科学文化水平,丰富的生产经验,先进的劳动技能,才能在现代化生产中发挥更大作用。”厨师的文化水平、专业素质,直接影响到烹饪事业的发展,几年前,长沙市餐饮系统曾对市内26家饭店70名厨师进行了学历抽样调查,结果发现,大专学历占1.4%高中文化程度占22.9%,初中文化程度占40%小学文化程度占35.7%。文化程度之低,令人惊叹。在岗的一批30-45岁的厨师,小学学历占52.6%,他们都是年富力强的企业骨干,有着过硬的烹饪技艺。能烹制出色、香、味、形俱全的菜品,但对饭店的合理烹调、营养价值等理论问题了解甚少,这就在很大程度上阻碍了烹饪事业的整体发展。因此,厨师必须加强理论修养,途经有三个:一是学习《烹调技术》《烹饪原料知识》《食品营养与卫生》等专业知识。阅读一些烹饪方面的刊物,开阔视野。二是经常参加各种培训班,获取理论知识。三是理论联系实践,例如如何鉴别油温、合理配菜。灵活运用火候等。并在实践中不断提高自己的专业理论和技术水平。
三、讲究卫生,保证健康?
讲究卫生,保证人民健康,是厨师职业道德的具体体现,厨师必须持《健康证》上岗,严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。要讲究个人卫生和食品卫生,个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤换工作服。俗话说:“病从口入”,因此食品加工过程一定要严格卫生制度,不加工变质原料、不加工不符合卫生标准的原料。工作时,工作服、工作帽必须穿戴整齐,不抽烟、不穿工作服到洗手间等,保证广大顾客就餐时不受疾病的传染、危害。
四、遵纪守法,不弄虚作假?
遵纪守法,不弄虚作假,是烹饪工作能够正常进行的基本保证,每位厨师都要自觉遵守,按国家有关规定办事,掌握好成本核算,配菜时要按不同品种准确投料,不能随意降低或提高标准,不能以次充好,变相损害顾客利益,要做到质价统一。
做一位好的厨师,不仅要有高超的技术,更要有良好的职业道德,亦即厨德。厨德体现在具体的工作中,工作守则则是厨法的重要保证,能起到监督提醒作用。因为厨房的工作守则,是保证厨房工作顺利进行的基础。因此,每一位在厨房工作的人,必须遵守自己的职业守则。在没有学习烹饪之前,也必须学好“厨师职业道德”。我归纳了一下,厨德有以下要点:
(一)、良好的思想品德,作风正派,有较强的事业心和责任感。
(二)、热爱本职工作,坚守工作岗位,严格遵守操作规程,确保菜肴质量。
(三)、有良好的心量素质,有宾客至上的职业道德观,能正确对待客人的投诉,一切让宾客满意。
(四)、注意节约,杜绝消费,不私吃私拿集体的物品和食品。
(五)、热爱集体,诚恳待人,心胸开阔,助人为乐,要树立本身自尊、自重、自强的自豪感。?
(六)、掌握食品卫生知识,搞好厨房的卫生,严格执行生产安全,了解消防知识。
(七)、讲究礼貌,工作时间内不吸烟,有良好的卫生习惯,树立员工对仪表仪容的认识。?
(八)、站立姿势要端正,遇有主管部门或客人检查,参观厨房,表示欢迎,不可端坐无礼。?
(九)、工作时,不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。但时,要与楼面工作人员互相支持,帮助,在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致,完成本店的工作任务。
版权所有:岳阳厨师协会?? 地址:? 岳阳市金色泰和酒店三楼。联系电话:13657308889
技术支持:网站地图 ?岳阳新网?? 网站后台??